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揭秘笨笨的后厨:每个细节都决定最终品质-闽南网

2019-11-03 | 人围观

  笨店火了,

  去了的小伙伴都大声惊呼:“哦买嘎,who am I?”

  这里的菜品,完美的让你无可挑剔

  嫩嫩的海鲜、新鲜的蔬菜、甜甜的椰果冻、可爱的笨包......

  挑逗完你的舌头,溜达了你的唇,还顺带勾搭了你的灵魂

  眷恋缠绵的味道忍不住让人想了解一下这些小可爱们的前世今生

  为什么她可以这么好吃!!!

  其实,为了获得最高品质的美食,笨店上下也是拼的没谁了

  要知道对于一家火锅店而言,产品品质的好坏拥有灵魂般的地位。

  就拿店里的主打笨锅而言,做什么样的火锅,才能配得上这家千辛万苦所打造的笨店?

  笨店创始人李竹兵从源头开始想,他给笨店设计了一口锅,这位有着20年创作经验的国家级设计师画出人生中第一口锅,而锅的设计灵感则是来源于笨笨鼠的头像。为了追求火锅的健康,他摒弃了常见的不锈钢锅,选择自古就有的铜锅,因为铜元素对人的身体极有益处。

  这口别出心裁的锅制作工艺太复杂,他找了40多家工厂都说做不了,最后有一家厂勉强答应试一下,这一试就用了6个月,前后花费10万才打造出来。

  为了不辜负客人们的心意,李竹兵带领研发团队从成都,到重庆,再到上海、台湾、日本等地,边看边问边试,不断讨论这个菜适不适合火锅,煮了会不会烂,能不能跟动漫结合。新菜设计出来,李竹兵就邀请朋友来试,必须是设计、口感全满分才能列入菜单,研发团队常常研究到凌晨,不断改良菜品。通过不断迭代,笨店最终只留下65道创意火锅菜。

  别人一道菜就只需要考虑摆盘和口感,笨店菜品创意比别人还多一道工序,其在食材切割和摆放上都讲求美学,美食创作者们将餐盘当做画板,发挥自己的想象力创造出菜品的独特造型,再交由动漫设计者们将其动漫化,协同作业把普通菜品玩到飞起,真正打造出独具笨店特色的美学料理。

  店里的另一大特色是:笨茶,它是全球第一个将白茶做成时尚饮品的茶品牌,有别于常见饮品店使用绿茶包、红茶包的方式,而是选用价值成百上千的福鼎白茶为原料,辅以天然山泉水冲调,经过高温高压的萃取极大限度保留茶叶养分。

  为了更了解白茶,李竹兵又做了一个笨决定,和团队一起驻扎福鼎,跑遍茶山,跟茶农学怎么辨别茶叶好坏,怎么冲茶更香,什么时候采茶最好。但是白茶本身味道偏淡,不稳定,易挥发,所以这个有着2300年历史的“茶王”,从来没有被时尚化过。团队早已被李竹兵的“笨精神”所感染,他们没有建议更换别的茶叶,而是下了狠劲做研发。每天实验超过300杯以上的茶,从早试到晚,茶醉想吐还在继续,就为了做出健康又好喝的时尚茶饮。

  研发是一个非常苦和累的过程,但是李竹兵却笑着说,打破传统已经成为惯性,想刹车都刹不住车。所谓的匠心,就是为顾客提供每个完美的细节。用最“笨”的方法做事,做最“笨”的人,这句话一直鞭策着李竹兵和他的团队。

责任编辑:肖燕燕

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